Un delizioso e umido plumcake di carote e noci con un accenno di dolcezza tropicale.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Imburra e infarina uno stampo per plumcake 23x13 cm.
Usa carta da forno per facilitare la rimozione del plumcake.
In una grande ciotola, unisci la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
In un'altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero di canna, le uova e l'olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto per una consistenza uniforme.
Aggiungi le carote grattugiate, l'ananas schiacciato, le noci tritate e l'uvetta al composto umido.
Scola leggermente l'ananas per evitare un eccesso di umidità.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto umido fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere il plumcake tenero.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo sul piano per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il plumcake a 50 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare su una griglia evita che il fondo diventi molle.
Affetta e servi il tuo delizioso plumcake di carote e noci.
Servi con un cucchiaio di crema di formaggio o burro per un tocco extra.
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