Eine köstliche Abwandlung der klassischen zweimal frittierten Kochbananen, die verbesserten Geschmack und Textur bietet.
Schäle die Kochbananen, indem du die Enden abschneidest und entlang der Rillen schneidest, dann die Haut entfernst.
Verwende ein kleines Messer, um die Haut vorsichtig abzuheben, falls sie kleben bleibt.
Schneide die Kochbananen in Runden von etwa 2,5 cm Dicke.
Achte auf gleichmäßige Scheiben für gleichmäßiges Garen.
Vermische kaltes Wasser, Salz und gehackten Knoblauch in einer Schüssel und lasse die Kochbananenscheiben 20 Minuten einweichen.
Dieser Schritt verbessert den Geschmack und verhindert das Braunwerden.
Erhitze das Öl in einer Pfanne auf 160°C.
Verwende ein Thermometer, um die richtige Temperatur zu halten.
Lass die Kochbananen abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Das Trocknen verhindert Spritzer beim Frittieren.
Frittiere die Kochbananenscheiben in Chargen, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 5 Minuten pro Charge.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten.
Nimm die frittierten Kochbananen heraus und drücke jede Scheibe zwischen zwei Stücke Wachspapier, um sie zu flach zu machen.
Das Flachdrücken erzeugt die charakteristische Form der Tostones.
Erhöhe die Öltemperatur auf 190°C und frittiere die Kochbananen erneut, bis sie knusprig sind, etwa 3 Minuten.
Eine höhere Temperatur sorgt für eine knusprige Außenseite.
Lass die Kochbananen auf Küchenpapier abtropfen, bestreue sie mit Salz und serviere sie warm.
Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
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