Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, gefüllt mit Käse und frischen Gemüse.
In einer Rührschüssel die Tomatensauce, das Chili-Pulver und Wasser vermengen, um die Enchilada-Sauce herzustellen.
Passen Sie das Chili-Pulver an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
Die Monterey Jack- und Cheddar-Käse reiben und in einer Schüssel vermengen.
Frisch geriebener Käse verbessert die Schmelzeigenschaften.
Die Zwiebel und die Paprika fein würfeln.
Einheitlich gewürfeltes Gemüse sorgt für gleichmäßiges Garen.
Eine Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl erhitzen und jede Tortilla erwärmen, bis sie biegsam ist.
Das Erwärmen der Tortillas verhindert, dass sie beim Füllen reißen.
Jede Tortilla in die Enchilada-Sauce tauchen und dann mit einer Mischung aus Käse, Zwiebel und Paprika füllen.
Füllen Sie die Tortillas nicht zu voll, um das Rollen zu erleichtern.
Die gefüllten Tortillas aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
Die Enchiladas eng aneinander legen, um ein Auseinanderrollen zu verhindern.
Die restliche Enchilada-Sauce über die aufgerollten Tortillas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Stellen Sie sicher, dass die Sauce alle Tortillas bedeckt, um sie feucht zu halten.
Im vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C) 15 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Lassen Sie die Enchiladas einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit sie sich setzen.
Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit frischem Koriander oder einem Klecks Sauerrahm.
Servieren Sie sie mit einer Seite Guacamole für zusätzlichen Geschmack.
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