Ein ungewöhnlicher Twist zur klassischen Carbonara: Die Temperatur der Pasta wird beim Einrühren von Ei und Parmesan kontrolliert, damit die Sauce nicht stockt, sondern samtig bleibt.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, die Knoblauchzehen und den frischen Oregano hinzufügen und etwa zwei Minuten goldgelb braten. Die fertig gebratenen Zutaten mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine kleine Schüssel geben, das Öl in der Pfanne verbleiben lassen.
Die Hitze auf hoch stellen, die Kürbiswürfel zusammen mit drei Vierteln eines Teelöffels Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich und goldbraun ist.
Die Conchiglie in das kochende Salzwasser geben und acht Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwa 200 ml des Kochwassers auffangen, und die Pasta direkt in die Kürbispfanne geben. Zwei Minuten unter häufigem Rühren mit dem Kürbis vermengen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und einen Moment ruhen lassen, damit die Pasta nicht zu heiß ist.
In einer großen Schüssel Parmesan und die verquirlten Eier mit drei Esslöffeln vom zurückgehaltenen Nudelwasser verrühren. Den restlichen Nudelwasser beiseitelegen. Die Pasta‑Kürbis‑Mischung in die Eimischung geben und etwa zwei Minuten kräftig rühren, bis die Sauce cremig ist; bei Bedarf jeweils einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht ist. Auf flachen Tellern anrichten, die knusprige Oregano‑Knoblauch‑Mischung darüber streuen und sofort servieren.
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