Una deliziosa variante della classica ricetta delle enchiladas, che combina patate dolci arrostite e fagioli neri in un piatto saporito e sostanzioso.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Distribuisci le patate dolci a cubetti su una teglia, condisci con olio d'oliva e spolvera con pepe di cayenna, aglio in polvere e pepe nero.
Mescola bene le patate dolci per rivestirle uniformemente con le spezie.
Arrostisci le patate dolci nel forno per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere.
Controlla la cottura infilando una forchetta; dovrebbe entrare facilmente.
Riduci la temperatura del forno a 175°C una volta che le patate dolci sono pronte.
Lascia raffreddare leggermente il forno prima di continuare.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino tritato, la cipolla gialla a cubetti e il peperone verde a cubetti. Cuoci fino a quando sono teneri, circa 3-4 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che brucino e assicurare una cottura uniforme.
Aggiungi il cumino e il pepe di cayenna, cuocendo per ulteriori 1-2 minuti.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne i sapori.
Aggiungi i fagioli neri, i pomodori a cubetti e il chili in polvere nella padella. Fai sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa leggermente.
Lascia che i sapori si amalgamino facendo sobbollire delicatamente.
Mescola le patate dolci arrostite nella padella con il composto di fagioli neri. Cuoci per ulteriori 5 minuti.
Incorpora delicatamente le patate dolci per evitare di schiacciarle.
Spruzza leggermente una teglia 9x13 con spray da cucina e distribuisci uno strato sottile di salsa sul fondo.
Questo previene che le tortillas si attacchino e aggiunge sapore.
Posiziona una tortilla su una superficie piana, versa un po' del composto di patate dolci e fagioli neri al centro, arrotolala e mettila con la chiusura verso il basso nella teglia. Ripeti con le tortillas rimanenti.
Non riempire eccessivamente le tortillas per facilitare l'arrotolamento.
Copri le tortillas arrotolate con il ripieno rimanente, poi versa la salsa rimanente sopra. Cospargi con formaggio grattugiato e cipolla rossa tritata.
Distribuisci uniformemente i condimenti per un sapore coerente.
Copri il piatto con la carta stagnola e cuoci a 175°C per 20 minuti. Rimuovi la carta stagnola e cuoci per ulteriori 5 minuti fino a quando il formaggio è frizzante e leggermente dorato.
Lascia riposare il piatto per alcuni minuti prima di servire per far assestare il ripieno.
Servi le enchiladas calde, guarnite con i tuoi condimenti preferiti come panna acida o coriandolo fresco.
Accompagna con un'insalata o riso per un pasto completo.
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