Uno stufato sostanzioso e saporito che combina lenticchie, mais e spezie per un pasto confortante.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola antiaderente a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere le cipolle per esaltarne il sapore.
Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura, circa 7 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che le cipolle brucino.
Unisci i pomodori schiacciati, le lenticchie e 500ml di acqua. Porta a ebollizione.
Usa acqua calda per accelerare il processo di ebollizione.
Riduci il fuoco a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 20 minuti.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che le lenticchie non si attacchino sul fondo.
Aggiungi il mais, il peperone a dadini, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere e il sale. Mescola bene.
Assaggia lo stufato e aggiusta il condimento se necessario.
Copri e fai sobbollire per altri 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
Assicurati che le verdure siano cotte ma non molli.
Unisci il coriandolo tritato e servi caldo.
Guarnisci con ulteriore coriandolo fresco per un tocco di colore e sapore.
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