Un piatto delizioso e facile da preparare con gnocchi croccanti, spinaci teneri e fagioli cannellini sostanziosi, il tutto unito da una copertura di formaggio.
Scalda metà dell'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi gli gnocchi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a dorarli e renderli croccanti all'esterno, circa 5 minuti. Rimuovi e metti da parte.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere gli gnocchi per ottenere una consistenza croccante.
Nella stessa padella, scalda l'olio d'oliva rimanente. Aggiungi la cipolla a dadini e cuoci fino a quando non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 7 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi l'aglio tritato nella padella e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.
Fai attenzione a non cuocere troppo l'aglio, poiché può diventare amaro.
Unisci gli spinaci, i pomodori a dadini e i fagioli cannellini. Cuoci fino a quando gli spinaci non si sono appassiti e il composto è ben riscaldato, circa 3 minuti.
Se usi spinaci freschi, aggiungili in più riprese per farli appassire uniformemente.
Rimetti gli gnocchi nella padella e mescola delicatamente per unire. Cospargi con mozzarella e formaggio Parmigiano. Copri e cuoci fino a quando il formaggio non si è sciolto, circa 2 minuti.
Coprire la padella aiuta il formaggio a sciogliersi uniformemente e rapidamente.
Servi il piatto caldo, guarnito con ulteriore formaggio Parmigiano se desiderato.
Servi con un contorno di pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.
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