Una deliziosa variante della classica zuppa di vongole, arricchita con pancetta affumicata e una consistenza cremosa.
Cuocere la pancetta in una pentola a fuoco medio fino a renderla croccante, poi rimuoverla e metterla da parte.
Conserva il grasso della pancetta per aggiungere sapore alla zuppa.
Soffriggere la cipolla tritata nel grasso della pancetta fino a renderla traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che le cipolle brucino.
Versare il succo di vongole dalle lattine e aggiungere le patate a dadini. Coprire e cuocere fino a quando le patate sono tenere.
Taglia le patate in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungere le vongole, la panna, il latte e l'aneto nella pentola. Mescolare per combinare.
Evitare di far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna per prevenire la cagliatura.
Aggiungere il burro e farlo sciogliere nella zuppa. Lasciare sobbollire delicatamente fino a quando la zuppa si addensa.
Sobbollire lentamente permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Servire la zuppa calda, guarnita con i pezzi di pancetta croccante.
Servire con un contorno di pane croccante per un pasto completo.
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