Ein comfort‑Food‑Gericht aus Ägypten, das Reis, Nudeln, Linsen, Kichererbsen und aromatische Röstzwiebeln zu einer herzhaften, sättigenden Mahlzeit kombiniert.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Salz in eine Schüssel geben und ca. 30 Sek. einmassieren. Anschließend die Ringe auf Küchenpapier trocknen. Pflanzenöl etwa 2‑3 cm hoch in eine kleine tiefe Pfanne geben und erhitzen. Sobald das Fett sprudelt, die Zwiebelringe portionsweise goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Röstzwiebeln bis zum Servieren beiseite stellen.
Die Linsen nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend mit Deckel warm halten.
Kreuzkümmel, süßes und scharfes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, den Reis und die Hälfte der Gewürzmischung darin 2‑3 Minuten anschwitzen. Mit Wasser aufgießen, abdecken und gar kochen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Kichererbsen und vegane Butter hinzufügen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern und warm halten.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl, Chiliflocken und Lorbeerblatt bei niedriger Hitze glasig dünsten. Den direkt über der Pfanne geriebenen Knoblauch hinzufügen sowie die übrige Gewürzmischung und 3‑4 Minuten anbraten. Dann ganze Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Weißweinessig dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Vor dem Servieren abschmecken.
Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen.
Den Reis mit den Kichererbsen auf einer großen Platte verteilen. Darauf die Nudeln, Linsen, die Tomatensoße und zuletzt die Röstzwiebeln geben. Sofort servieren.
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