Sämiger Orzo-Eintopf mit Tomaten, Karotten, Sellerie, Champignons und frischem Baby-Spinat sowie reichlich Parmesan.
Das Gemüse schälen bzw. putzen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Die Champignons halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einem hinreichend großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebel darin für 4 Minuten anschwitzen.
Knoblauch, Karotten, Sellerie und Champignons dazugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Dabei öfter umrühren.
Die Reisnudeln, die Tomaten sowie die gerebelten Gewürze (Thymian, Oregano und Rosmarin) in den Topf geben. Kurz aufköcheln, dann die Gemüsebrühe beifügen.
Für 10‑12 Minuten bei geringer Hitze einköcheln, bis die Nudeln gar sind und der Eintopf eindickt.
Den Baby‑Spinat unterheben und nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
Auf tiefen Tellern oder in Schüsseln servieren. Parmesankäse fein über den Eintopf reiben. Guten Appetit!
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