Una deliziosa variante della classica crème brûlée, infusa con limone e un pizzico di cannella.
Preriscalda il forno a 160°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Sbuccia i limoni per ottenere strisce di scorza e spremi il succo.
Usa uno zester per strisce sottili e uniformi di scorza.
In una pentola, scalda la panna, il bastoncino di cannella e la scorza di limone fino a quando inizia a sobbollire. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 15 minuti.
L'infusione migliora il sapore.
Sbatti insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che lo zucchero si sciolga completamente per una consistenza liscia.
Incorpora gradualmente la panna infusa nel composto di uova, quindi aggiungi il succo di limone.
Aggiungi la panna lentamente per evitare di cuocere le uova.
Versa il composto nei ramekin e mettili in una teglia da forno. Aggiungi acqua calda nella teglia fino a coprire metà dei lati dei ramekin.
Il bagnomaria previene la rottura della crema.
Cuoci per 35-40 minuti fino a quando le creme sono rassodate ma ancora leggermente tremolanti al centro. Lascia raffreddare e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Il raffreddamento consente alla crema di rassodarsi completamente.
Mescola lo zucchero e la cannella in polvere. Cospargi sopra le creme raffreddate.
Assicurati di avere uno strato uniforme per una caramellizzazione costante.
Usa una torcia da cucina per caramellare la guarnizione di zucchero fino a doratura. Servi immediatamente.
Muovi la torcia in movimento circolare per una doratura uniforme.
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