Questa salsa rossa piccante è perfetta per i tamales tradizionali, offrendo un'aggiunta ricca e saporita al tuo piatto.
Rimuovi i gambi e i semi dai peperoni secchi.
Usare i guanti previene l'irritazione della pelle da parte degli oli dei peperoni.
Posiziona i peperoni su una teglia in un unico strato.
Assicurati che i peperoni siano ben distanziati per una tostatura uniforme.
Arrostisci i peperoni in forno a 180°C per 3 minuti, o fino a quando non diventano aromatici.
Tieni d'occhio i peperoni per evitare che brucino.
Metti in ammollo i peperoni arrostiti in acqua calda per 30 minuti, poi scola, riservando l'acqua di ammollo.
L'acqua di ammollo contiene sapore e può essere usata per regolare la consistenza della salsa.
Frulla i peperoni ammollati con aglio, cumino, sale e 2 tazze dell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto liscio.
Frulla in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
In una pentola, scalda l'olio e aggiungi la farina, cuocendo fino a doratura leggera.
Mescola costantemente per evitare che la farina bruci.
Aggiungi con cautela il composto di peperoni frullati nella pentola, mescolando continuamente.
Versa lentamente per evitare schizzi.
Fai sobbollire la salsa scoperta per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa leggermente.
Aggiungi l'acqua di ammollo riservata se la salsa diventa troppo densa.
Servi la salsa calda con i tuoi tamales preferiti.
Guarnisci con coriandolo fresco per un sapore e una presentazione aggiuntivi.
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