Ein würziger, veganer Klassiker aus Sichuan: zarte Tofu‑Würfel in einer aromatischen Chili‑Bohnen‑Sahnesauce mit Pilzen, Kimchi und Frühlingszwiebeln, serviert zu duftendem Reis.
Die Pilze in zehn kurzen Intervallen im Mixer grob zerkleinern.
Öl in der Pfanne erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer 2‑3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Die gehackten Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze 8‑9 Minuten braten, bis sie weich sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Shaoxing‑Reiswein, Toban Djan, helle und dunkle Sojasauce einrühren und zum Köcheln bringen, dann bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen.
Zuerst die Gemüsebrühe, dann die in Wasser aufgelöste Speisestärke einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Kimchi unterrühren, den Tofu behutsam einheben und kurz erwärmen, damit er die Aromen aufnimmt.
Das fertige Mapo Tofu in eine Servierschüssel umfüllen, mit geröstetem Sesamöl beträufeln und mit Sichuan‑Pfefferkörnern sowie den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Den gedämpften Reis separat zubereiten und zusammen mit dem Mapo Tofu servieren.
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