Uno stufato sostanzioso e saporito con tenero maiale e birra ricca, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda metà dell'olio in una grande casseruola a fuoco medio e rosola i cubetti di maiale fino a dorarli su tutti i lati. Rimuovi e metti da parte.
Assicurati che il maiale sia asciutto prima di rosolarlo per ottenere una bella crosticina.
Aggiungi l'olio rimanente nella casseruola e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Unisci le carote e i funghi, cuocendo per alcuni minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura omogenea.
Aggiungi il pimento, la foglia di alloro e il bastoncino di cannella, mescolando per amalgamare.
Tosta brevemente le spezie per esaltarne l'aroma.
Rimetti il maiale nella casseruola e versa la birra. Porta a ebollizione leggera, poi riduci il fuoco a un sobbollire.
Assicurati che il maiale sia sommerso nel liquido per una cottura uniforme.
Copri parzialmente e lascia sobbollire delicatamente per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che lo stufato non si asciughi; aggiungi acqua se necessario.
Rimuovi la foglia di alloro e il bastoncino di cannella, spolvera con prezzemolo e servi.
Servi con un contorno di pane croccante o purè di patate per un pasto completo.
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