Ein köstlicher und herzlicher Salat, der die erdigen Aromen von Linsen mit dem herzhaften Crunch von Pancetta kombiniert, perfekt für jede Gelegenheit.
Brate die Pancetta in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig ist, und lege sie dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Langsame Zubereitung der Pancetta lässt das Fett auslaufen, wodurch sie besonders knusprig wird.
Die gelbe Zwiebel im ausgelassenen Pancetta-Fett anbraten, bis sie weich ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel zu stark bräunt.
Wasser, Linsen, Thymian und eine Prise Salz in den Kochtopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht überkochen und matschig werden.
Die Karotten und den Sellerie zu den Linsen geben und weiterkochen, bis die Linsen zart sind, etwa weitere 10 Minuten.
Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Die Linsen-Mischung abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
Die Linsen auf einem Backblech ausbreiten, um schneller abzukühlen.
In einer Rührschüssel Olivenöl, Rotweinessig und Dijon-Senf verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
Das Dressing probieren und die Würze nach Geschmack anpassen.
Die Linsen, Pancetta, rote Zwiebel, Petersilie und das Dressing in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen.
Das Dressing nach und nach hinzufügen, um zu vermeiden, dass der Salat zu stark gewürzt wird.
Serviere den Salat warm oder bei Zimmertemperatur.
Mit zusätzlicher Petersilie garnieren für einen frischen Touch.
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