Un piatto delizioso e sostanzioso che combina quinoa, funghi e piselli, perfetto per un pasto nutriente.
Preriscalda il forno a 180°C e ungere leggermente uno stampo da plumcake da 20 cm con olio d'oliva.
Usare carta da forno può facilitare la rimozione del sformato dopo la cottura.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi e le cipolle, condisci con sale e pepe, e cuoci fino a quando i funghi sono dorati, circa 6-8 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
In un frullatore, unisci i ceci, i fiocchi d'avena e 120 ml di acqua. Frulla fino a ottenere un composto quasi liscio.
Raschiare i lati del frullatore per garantire una miscelazione uniforme.
In una grande ciotola per mescolare, unisci le verdure soffritte, il composto di ceci frullati, la quinoa cotta, i piselli, il prezzemolo, il timo e i pomodori secchi. Mescola bene e condisci con sale e pepe a piacere.
Assicurati che il composto sia ben amalgamato per un sapore uniforme.
Trasferisci il composto nello stampo da plumcake preparato, premendolo delicatamente e formando una leggera montagnola al centro.
Compatta bene il composto per aiutare il sformato a mantenere la forma durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando è sodo e dorato, circa 1 a 1 1/4 ore. Lascia riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.
Lasciare riposare il sformato aiuta a farlo solidificare e rende più facile affettarlo.
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