Ein einfaches und schnelles veganes Gericht, das sich perfekt für den Alltag eignet.
Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Knoblauch hinzugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Die Zucchinischeiben hinzugeben und 5 Minuten braten, bis sie leicht braun sind. Das vegane Hack hinzugeben und ebenfalls anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Nun die Sonnenblumenkerne und Kirschtomaten unterheben.
Die Pfanne mit Sojasoße, edelsüßem Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenem Koriander, gemahlenem Chili, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren. Den veganen Mandelfeta zerbröseln und auf dem Gericht verteilen.
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