Ein köstlicher Salat mit pekanbeschichtetem Hühnchen, frischen Blättern und einer würzigen Zitrus-Vinaigrette.
Jede Hühnerbrust mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke klopfen.
Decke das Hühnchen mit Frischhaltefolie ab, um ein Durcheinander beim Klopfen zu vermeiden.
Die Pekannüsse, zerdrückten Cornflakes und Salz in einer flachen Schale vermengen.
Stelle sicher, dass die Pekannüsse fein gehackt sind, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten.
In einer anderen Schüssel Milch und geschlagene Eier vermischen.
Gut verquirlen, um Milch und Eier gleichmäßig zu vermischen.
Das Mehl in eine separate flache Schale geben.
Verwende eine breite Schale, um das Hühnchen leichter zu panieren.
Jede Hühnerbrust in Mehl wenden, dann in die Eiermischung tauchen und schließlich mit der Pekanmischung panieren.
Drücke die Pekanmischung gut auf das Hühnchen, damit sie gut haftet.
Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hühnchen 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
In Chargen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Lass das Hühnchen abkühlen und lege es dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Das Kühlen hilft, die Panade zu festigen und die Textur zu verbessern.
Olivenöl, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer mixen, um das Dressing herzustellen.
Probieren und nach Bedarf die Würze anpassen.
Den Salat und den Sellerie in einer Rührschüssel mit dem Dressing vermengen.
Das Dressing nach und nach hinzufügen, um ein Überdressing des Salats zu vermeiden.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit Mandarinen, Blauschimmelkäse und geschnittenem Hühnchen garnieren.
Das Hühnchen kurz vor dem Servieren schneiden, um die frischeste Präsentation zu gewährleisten.
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