Una deliziosa e sostanziosa zuppa di verdure perfetta per ogni occasione.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi l'aglio.
Aggiungi l'aglio e soffriggi fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti.
Mescola costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote, e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Versa il brodo di pollo, l'acqua e la salsa di pomodoro, e porta a ebollizione.
Mescola di tanto in tanto per combinare bene gli ingredienti.
Riduci il fuoco al minimo e aggiungi il vino rosso, i fagioli rossi, i fagiolini, le zucchine, l'origano, il basilico, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Fai sobbollire per 30 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe secondo necessità.
In una casseruola media, cuoci la pasta a forma di conchiglia secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Aggiungi un pizzico di sale all'acqua bollente per insaporire.
Per servire, metti una porzione di pasta cotta in ogni ciotola, versa la zuppa sopra la pasta e spolvera con formaggio Parmigiano.
Irrora con un po' d'olio d'oliva per una ricchezza extra.
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