Eine köstliche Abwandlung des klassischen Reuben-Sandwichs mit einer vegetarischen Füllung und einem würzigen hausgemachten Dressing.
Kombiniere die Mayonnaise, Ketchup, Kapern und gewürfelte Gurke in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist.
Bereite das Dressing im Voraus zu, damit sich die Aromen entfalten können.
Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und die Pilze hinzu und koche sie, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Füge den Spinat in die Pfanne hinzu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist. Nimm die Mischung aus der Pfanne.
Füge eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack des Spinats zu verstärken.
Erhitze das restliche Olivenöl in der Pfanne. Lege die Brotscheiben in die Pfanne, belege zwei Scheiben mit Käse und die anderen zwei mit Sauerkraut und der Spinatmischung.
Drücke die Sandwiches leicht mit einem Spatel, damit der Käse gleichmäßig schmilzt.
Koche, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Verteile das Dressing auf den mit Spinat belegten Scheiben und kombiniere sie mit den mit Sauerkraut belegten Scheiben.
Schneide die Sandwiches diagonal für eine klassische Präsentation.
Serviere die Sandwiches warm, optional garniert mit einem Gurkenstück oder einem Beilagensalat.
Sofort servieren, um die knusprige Textur des Brotes zu genießen.
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