Diese Muffins sind eine köstliche Leckerei, perfekt für alle, die eine diabetikerfreundliche Option suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech für 12 Muffins vor, indem Sie es mit Antihaftspray besprühen oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer Rührschüssel das Mehl, den Zuckeraustauschstoff und das Backpulver vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen, um Klumpen zu vermeiden und einen glatten Teig zu gewährleisten.
Fügen Sie das Rapsöl, den Ei-Ersatz und den Orangensaft zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Nicht zu stark rühren; ein paar Klumpen im Teig sind in Ordnung und führen zu fluffigeren Muffins.
Die Cranberries vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Die Cranberries leicht mit Mehl zu bestäuben, bevor Sie sie hinzufügen, verhindert, dass sie auf den Boden sinken.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 18-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Blech während des Backens zur Hälfte für eine gleichmäßige Garung.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass die Muffins am Boden matschig werden.
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