Un piatto ricco e saporito con costine di manzo tenere brasate in una salsa di vino rosso con erbe aromatiche.
Condire generosamente le costine di manzo con sale e pepe su tutti i lati.
Lasciare riposare le costine per alcuni minuti dopo averle condite per permettere ai sapori di penetrare.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Rosolare le costine su tutti i lati fino a doratura, poi rimuoverle dalla pentola.
Assicurati che la pentola sia calda prima di aggiungere le costine per ottenere una buona rosolatura.
Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano nella pentola. Soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Mescolare frequentemente per evitare che le verdure si attacchino alla pentola.
Aggiungere l'aglio e cuocere per un ulteriore minuto fino a quando non diventa fragrante.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio, poiché può diventare amaro.
Versare il vino rosso e lasciarlo ridurre della metà, circa 5 minuti.
Raschiare il fondo della pentola per rilasciare eventuali pezzi dorati per un sapore aggiunto.
Incorporare i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, il rosmarino e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
Regolare il condimento in questa fase se necessario.
Rimettere le costine nella pentola, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5 ore fino a quando la carne è tenera.
Controllare occasionalmente per assicurarsi che il livello del liquido sia sufficiente; aggiungere altro brodo se necessario.
Rimuovere le costine dalla pentola e filtrare la salsa se desiderato. Ridurre la salsa a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente.
Filtrare la salsa le conferisce una consistenza più liscia, ma è facoltativo.
Servire le costine con la salsa versata sopra. Guarnire con rosmarino fresco se desiderato.
Abbinare a purè di patate o pane croccante per un pasto completo.
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