Ein asiatisch angehauchtes Nudelgericht mit Spaghetti, Zuckerschoten, Brokkoli und Möhren in einer cremigen Erdnusssoße. Optional mit Spiegelei und gehackten Erdnüssen.
Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Brokkoli die letzten 3–4 Minuten mitgaren.
Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Möhren darin anbraten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat.
Nudeln und Brokkoli abgießen, dabei 200 ml Garwasser auffangen. Erdnussbutter, 3 EL Sojasoße, Zitronensaft, Garwasser und Speisestärke cremig rühren und in die Pfanne geben.
Nudeln und Brokkoli unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Optional: Spiegeleier mit wenig Öl in einer zweiten Pfanne anbraten und mit den Nudeln servieren.
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