Una salsa mole aromatica e saporita ispirata alla cucina tradizionale oaxaqueña, perfetta da servire con pollo e riso.
Cuocere il pollo in una pentola con acqua, aglio e sale fino a cottura completa.
Assicurati che il pollo sia completamente cotto controllando che i succhi siano chiari quando viene forato.
Tostare i peperoncini in una padella fino a quando non diventano aromatici, poi metterli in ammollo in acqua calda per ammorbidirli.
Evita di bruciare i peperoncini poiché possono rendere la salsa amara.
Friggere i semi di sesamo, l'uvetta e il bastoncino di cannella in olio fino a quando non diventano fragranti.
Usa un fuoco medio per evitare di bruciare semi e spezie.
Frullare i peperoncini ammorbiditi con acqua fino a ottenere un composto liscio, poi friggere il composto in olio.
Setacciare i peperoncini frullati per una consistenza più liscia della salsa.
Frullare gli ingredienti fritti con i pomodori arrostiti e l'aglio, poi unire al composto di peperoncino.
Frulla in lotti se necessario per garantire una consistenza liscia.
Aggiungere il brodo di pollo, il cioccolato, lo zucchero e le erbe alla salsa e far sobbollire.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla pentola.
Servire la salsa sul pollo cotto con un contorno di riso.
Guarnire con semi di sesamo aggiuntivi per un tocco decorativo.
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