Dieser herzhafte Zucchini- und Kräuterlaib ist eine köstliche Abwandlung eines klassischen Brotrezepts, das frische Zucchini, aromatische Kräuter und einen Hauch von Käse enthält.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie eine Kastenform vor, indem Sie sie einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Das Auslegen der Form sorgt für ein einfaches Herausnehmen des Laibs nach dem Backen.
Reiben Sie die Zucchini und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus.
Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit verhindert, dass der Laib matschig wird.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermengen.
Das gründliche Mischen der trockenen Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Treibmittel.
Fügen Sie die geriebene Zucchini, Parmesan und schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie leicht.
Sanft mischen, um den Teig nicht zu überarbeiten.
In einer separaten Schüssel Milch, Olivenöl, Rosmarin und Eier verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Eier gut geschlagen sind, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
Gießen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel mischen.
Zu viel Mischen kann zu einem dichten Laib führen.
Übertragen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche. Mit Pinienkernen bestreuen.
Das Bestreuen mit Pinienkernen verleiht dem Laib einen köstlichen Crunch.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Schaschlikspieß sauber herauskommt.
Überprüfen Sie den Laib gegen Ende der Backzeit, um ein Überbacken zu vermeiden.
Lassen Sie den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen, und übertragen Sie ihn dann auf ein Drahtgitter, um vollständig abzukühlen, bevor Sie ihn schneiden.
Das Abkühlen des Laibs sorgt für saubere Scheiben und eine bessere Textur.
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