Ein aromatischer, lauwarmer Couscous mit süßen Datteln, knackigen Karotten, Zucchini und Kichererbsen, verfeinert mit Olivenöl, Limette, Ahornsirup und Raz el‑Hanout. Optional mit Minze garniert und als Upgrade ein würziger Harissa‑Joghurt‑Dip.
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
Die Datteln hacken. Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls grob raspeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und danach gründlich waschen.
Die Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann die vorbereiteten Zutaten dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Olivenöl, dem Limettensaft, Ahornsirup, Raz el‑Hanout sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minzblättchen dekorieren. Der Couscous kann direkt lauwarm oder nach kurzem Ziehen kalt serviert werden.
Für das Upgrade den Joghurt mit allen anderen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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