Ein würziger Auflauf aus geröstetem Butternusskürbis, Aubergine, Zwiebel und einer aromatischen Chili‑Knoblauch‑Currypaste, verfeinert mit Mangochutney, frischem Koriander und cremigem Panir, serviert auf lockerem Basmatireis.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis vorsichtig der Länge nach halbieren und entkernen. Mit 1 EL Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben und die Schnittflächen nach unten auf das Gitter im oberen Teil des Ofens legen.
Zwiebel schälen und vierteln, Aubergine in etwa 5 cm große Stücke schneiden und beides in eine 20 × 30 cm große Backofenform geben. Die Zitronenschale über das Gemüse reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, Currypaste und etwas Olivenöl untermengen. Die Form unter dem Kürbis in den Ofen schieben und das Gemüse 50 Minuten rösten, bis es weich ist. Anschließend Form und Kürbis aus dem Ofen nehmen.
Zwiebel und Aubergine auf das Schneidebrett zurückgeben. Den Basmatireis in die Backofenform streuen, würzen und 600 ml kochendes Wasser zugießen. Die halbe Zitrone hineinlegen und im Ofen bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Mit einem Löffel das Kürbisfleisch bis auf einen ½ cm breiten Rand herauslösen und zu den Zwiebeln und Auberginen auf das Brett geben. Den größten Teil des Koriandergrüns abziehen, grob zerkleinern und untermischen. Die Mischung abschmecken, in die Kürbishälften füllen und diese in den Reis setzen. Die Hälfte des Mangochutneys darüberlöffeln, den Panir über Reis und Gemüse reiben und weitere 15 Minuten im Ofen backen.
Den Reis auflockern und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen. Das restliche Mangochutney darüberklecksen und mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Nutze unsere App für das beste Erlebnis
