Un delizioso e sostanzioso stufato vegetariano ricco di fagioli e verdure, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Usare una pentola a fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme.
Aggiungi la zucchina tritata, la cipolla, il peperone verde e l'aglio tritato nella pentola. Soffriggi fino a quando le verdure sono tenere.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Unisci i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro, i fagioli pinto e i fagioli neri.
Sciacqua i fagioli prima di aggiungerli per rimuovere il sodio in eccesso.
Condire con chili in polvere, zucchero, sale e cumino. Mescola bene.
Regola il condimento a piacere, aggiungendo più spezie se desiderato.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Copri e fai sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare di tanto in tanto previene l'attaccamento e assicura una cottura uniforme.
Guarnisci con coriandolo fresco e prezzemolo prima di servire.
Trita le erbe appena prima di servire per mantenere la loro freschezza.
Servi lo stufato caldo e buon appetito!
Accompagna con pane croccante o riso per un pasto completo.
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