Un delizioso e sostanzioso stufato vegetariano ricco di fagioli e verdure fresche, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere le cipolle per evitare che si attacchino.
Aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando diventano trasparenti.
Mescola frequentemente per evitare che le cipolle brucino.
Aggiungi il peperone a dadini, i funghi affettati e l'aglio tritato nella pentola. Cuoci fino a quando le verdure sono tenere.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura omogenea.
Unisci i fagioli neri, i pomodori a dadini, la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
Sciacqua i fagioli in scatola per ridurre il contenuto di sodio.
Condire con polvere di chili, cumino macinato e zucchero di canna. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.
Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 20 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Servi lo stufato caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato.
Accompagna con pane croccante o riso per un pasto completo.
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