Questi deliziosi biscotti combinano il sapore aspro del limone con la dolcezza tropicale del cocco, rendendoli un trattamento perfetto per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
Usare la carta da forno previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
In una ciotola per mescolare, monta il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Aggiungi l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone al composto montato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Raschiare i lati della ciotola per garantire una miscelazione uniforme.
Aggiungi gradualmente la farina, il lievito, il sale e il cocco grattugiato al composto umido, mescolando fino a formare un impasto.
Mescola solo fino a combinare per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Forma delle palline di impasto di 2,5 cm e posizionale sulla teglia preparata, distanziandole di circa 5 cm.
Usa un porzionatore per biscotti per dimensioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare su una griglia.
Evita di cuocere troppo per mantenere i biscotti morbidi e teneri.
In una ciotola separata, mescola il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio per preparare la glassa.
Regola la consistenza aggiungendo più zucchero a velo o succo di limone secondo necessità.
Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, spalma una piccola quantità di glassa su ciascun biscotto.
Usa una sac à poche per un tocco decorativo.
Servi i biscotti su un piatto e buon appetito!
Guarnisci con una spolverata di cocco grattugiato per un tocco extra.
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