Un delizioso piatto di pasta con una salsa cremosa di avocado, infusa con erbe fresche e un tocco di agrumi.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a quando è al dente.
Mescola la pasta di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
In un frullatore, unisci la polpa di avocado, l'aglio, il succo di limone e il coriandolo. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
Raschiare i lati del frullatore per assicurarti di ottenere un mix uniforme.
Taglia a metà i pomodorini e mettili da parte.
Usa un coltello affilato per tagli puliti.
Scola la pasta cotta e rimettela nella pentola. Versa la salsa di avocado sulla pasta e mescola per ricoprire uniformemente.
Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se la salsa è troppo densa.
Servi la pasta guarnita con pomodorini e una spolverata di formaggio Parmigiano grattugiato.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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