Eine köstliche Abwandlung des klassischen Risottos, das cremigen Kürbis, frischen Spinat und einen knusprigen Mandelbelag enthält.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kochen, bis er goldbraun und zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
Achten Sie darauf, dass der Kürbis gleichmäßig gewürfelt ist, damit er gleichmäßig gart.
Den gekochten Kürbis in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. In derselben Pfanne den Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammengefallen ist.
Decken Sie die Pfanne kurz ab, um den Spinat schneller welken zu lassen.
In der Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt.
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und einige Minuten anrösten. Den Weißwein hinzufügen und kochen, bis er aufgenommen ist.
Das Anrösten des Reises verstärkt seinen nussigen Geschmack.
Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis hinzu, jeweils eine Schöpfkelle, und rühren Sie ständig, bis sie aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Ständiges Rühren hilft, die Stärke aus dem Reis freizusetzen, wodurch das Risotto cremig wird.
Sobald der Reis al dente ist, den gekochten Kürbis, Spinat, Parmesan, Salbei und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Würze nach Geschmack anpassen, bevor Sie servieren.
Servieren Sie das Risotto mit gerösteten Mandeln für einen köstlichen Crunch.
Die Mandeln kurz vor dem Servieren rösten, um den besten Geschmack zu erzielen.
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