Una deliziosa variante del classico stroganoff, con un mix di funghi selvatici in una salsa cremosa e saporita.
Fai sciogliere metà del burro in una padella grande a fuoco medio.
Usare burro non salato ti permette di controllare il livello di sale nel piatto.
Aggiungi lo scalogno e l'aglio, cuocendo fino a quando non sono fragranti e ammorbiditi.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi.
Cuocere i funghi a fondo esalta il loro sapore umami.
Versa il vino bianco e lascia sobbollire fino a ridurlo della metà.
Ridurre il vino concentra il suo sapore, aggiungendo profondità al piatto.
Aggiungi il brodo vegetale e il timo, portando il composto a un leggero sobbollire.
Sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi bene.
In una piccola padella separata, sciogli il burro rimanente e mescola la farina per creare un roux.
Cuoci il roux fino a quando non diventa di un colore dorato chiaro per un sapore nocciolato.
Incorpora gradualmente il roux nel composto di funghi, mescolando fino a quando non si addensa.
Aggiungere il roux lentamente previene la formazione di grumi.
Mescola la panna e il formaggio Parmigiano, amalgamando fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il fuoco sia basso per evitare che la panna si cagli.
Guarnisci con prezzemolo fresco e servi su pasta, riso o con pane croccante.
Servire con un carboidrato aiuta ad assorbire la deliziosa salsa.
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