Un gumbo ricco e saporito con pollo tenero, salsiccia affumicata e verdure vivaci, perfetto per un pasto sostanzioso.
Metti il pollo, la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale in una grande pentola. Copri con acqua e porta a ebollizione.
Assicurati che l'acqua copra completamente gli ingredienti per estrarre il massimo sapore.
Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando il pollo è tenero, circa 1 ora.
Rimuovi la schiuma che si forma in superficie per un brodo più chiaro.
Rimuovi il pollo e lascialo raffreddare. Filtra il brodo e metti da parte.
Conserva il brodo filtrato per il gumbo; è la base del sapore.
Disossa il pollo e sfilaccia la carne in pezzi di dimensioni morsi.
Usa una forchetta per sfilacciare facilmente il pollo.
In una padella, scalda l'olio e cuoci l'okra fino a quando non è più appiccicosa, circa 20 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che l'okra si attacchi alla padella.
In una casseruola, unisci farina e olio per fare un roux. Mescola costantemente a fuoco medio fino a quando non diventa dorato, circa 30 minuti.
Il roux è fondamentale per il sapore del gumbo; non affrettare questo passaggio.
Aggiungi la cipolla, il peperone, il sedano e l'aglio al roux. Cuoci fino a quando non si ammorbidiscono.
Le verdure devono essere tenere ma non molli.
Incorpora il brodo riservato, l'okra, i pomodori, la salsiccia, il timo, il basilico e il pepe di cayenna. Fai sobbollire parzialmente coperto per 1,5 ore.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi il pollo sfilacciato e la polvere di file. Fai sobbollire per altri 15 minuti.
La polvere di file addensa il gumbo; aggiungila alla fine per preservarne il sapore.
Servi il gumbo in ciotole sopra riso bianco al vapore. Buon appetito!
Guarnisci con prezzemolo tritato o cipolle verdi per un tocco fresco.
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