Eine köstliche Abwandlung eines klassischen Schweinegerichts, mit einer spritzigen Zitronensauce und frischen Kräutern.
Schneide das Schweinefilet in Medaillons und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke.
Das Klopfen des Fleisches sorgt für gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur.
Vermische das Mehl, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel. Wälze die Schweinemedaillons in der Mischung und schüttle überschüssiges Mehl ab.
Stelle sicher, dass das Schweinefleisch gleichmäßig bedeckt ist, um eine konsistente Kruste zu erhalten.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schweinemedaillons portionsweise, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und warm halten.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gute Bräunung des Fleisches zu gewährleisten.
Lösche die Pfanne mit Weißwein ab und kratze die angebrannten Stücke ab. Füge Zitronensaft, Butter, Petersilie und Kapern hinzu und rühre, bis die Butter schmilzt und die Sauce glatt ist.
Das Ablöschen der Pfanne verleiht der Sauce mehr Tiefe.
Gib die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne und löffle die Sauce darüber. Koche für weitere 2 Minuten, um sie durchzuwärmen.
Löffle die Sauce über das Schweinefleisch, damit es die Aromen aufnimmt.
Serviere die Schweinemedaillons auf einer Platte, garniert mit Zitronenscheiben und zusätzlicher Petersilie, falls gewünscht.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Präsentation.
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