Una ricetta di maiale sfilacciato saporita e tenera con una marinata agli agrumi ispirata alla cucina cubana.
Unire l'aglio, la cipolla, il succo d'arancia, il succo di lime, il rum, l'olio d'oliva, l'origano, il cumino, il sale e il pepe in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Frullare la marinata assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
Mettere la spalla di maiale in un sacchetto richiudibile grande e versare la marinata. Chiudere e refrigerare per tutta la notte.
Marinare per tutta la notte consente ai sapori di penetrare profondamente nella carne.
Preriscaldare il forno a 160°C. Rimuovere il maiale dalla marinata e metterlo in una teglia da forno.
Lasciare riposare il maiale a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocere per una cottura uniforme.
Arrostire il maiale in forno per 3-4 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 90°C per essere sfilacciato.
Copri il maiale con la carta stagnola se inizia a scurirsi troppo rapidamente.
Rimuovere il maiale dal forno e lasciarlo riposare per 15 minuti. Sfilacciare la carne usando due forchette.
Lasciare riposare il maiale consente ai succhi di redistribuirsi, mantenendolo umido.
Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere un po' dei succhi di maiale e soffriggere la cipolla fino a caramellarla.
Le cipolle caramellate aggiungono una guarnizione dolce e salata al maiale.
Servire il maiale sfilacciato guarnito con cipolle caramellate e un filo della marinata rimanente.
Accompagnare con riso o un'insalata fresca per un pasto completo.
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