Ein saftiger Karottenkuchen mit gehackten Nüssen und cremigem Frischkäsefrosting. Einfach zuzubereiten, bleibt mehrere Tage frisch und ist perfekt für Ostern oder als besonderer Kuchen das ganze Jahr.
Karotte in kleine Stücke reiben oder raspeln.
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und Muskat in einer Schüssel mischen.
Zucker, Vanilleextrakt und Eier cremig schlagen, das Öl hinzugeben und gut verrühren. Joghurt, geriebene Karotte und das Salz kurz unterrühren. Zuletzt noch die Mehlmischung und einen Teil der gehackten Nüsse unterrühren, möglichst nur so gründlich wie nötig.
Die Backform einfetten und den Backofen auf 185°C Umluft vorheizen.
Den Teig in die Form geben und für ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, diesen mit einem Tortenschneider oder scharfen Messer in 2 Platten teilen.
Frischkäse, weiche Butter, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Den Puderzucker hinzugeben und unterrühren. Das Frosting in den Kühlschrank stellen, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
Mit einer Winkelpalette oder Teigkarte etwa ein Drittel des Frostings auf dem unteren Boden glatt streichen, die restliche Creme auf und um den Kuchen herum auftragen und gleichmäßig verteilen. Gehackte Nüsse als Verzierung auf dem Kuchen verteilen.
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