Un'insalata di couscous rinfrescante e vivace, perfetta per i raduni estivi.
Unire il succo di limone, l'olio d'oliva, la cannella, il pepe di cayenna e il sale in un barattolo. Agitare bene per mescolare.
Usa un barattolo con un coperchio ben aderente per assicurarti che il condimento si mescoli a fondo.
Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola media. Aggiungere il couscous, coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare il couscous con una forchetta dopo la cottura per separare i chicchi.
Cuocere a vapore le carote e il peperone fino a quando sono teneri ma croccanti, circa 3 minuti.
Sciacquare le verdure cotte a vapore sotto acqua fredda per mantenere il loro colore vivace.
Unire il couscous, le verdure cotte a vapore, la cipolla rossa e il prezzemolo in una ciotola grande.
Tritare finemente il prezzemolo per una distribuzione uniforme.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene. Refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.
Refrigerare permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
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