Questi muffin combinano i sapori tropicali della banana e del cocco per una delizia.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e previene l'attaccamento.
In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito, il sale, la cannella e il cocco grattugiato.
Setacciare gli ingredienti secchi insieme assicura una distribuzione uniforme.
In un'altra ciotola, schiaccia le banane, poi aggiungi l'uovo, il latte, lo zucchero di canna e il burro fuso.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato per evitare di cuocere l'uovo.
Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin leggeri e soffici.
Versa l'impasto uniformemente nello stampo per muffin preparato.
Riempi ogni cup di muffin per circa tre quarti per una cottura uniforme.
In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti per la copertura: zucchero di canna, cannella e cocco grattugiato.
Mescola bene per assicurarti che la copertura sia distribuita uniformemente.
Cospargi il composto per la copertura sui muffin non cotti.
Premi leggermente la copertura per aiutare ad aderire all'impasto.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia previene che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente e goditi!
Accompagna con una bevanda calda per una delizia.
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