Un'insalata rinfrescante e sostanziosa a base di orzo e verdure fresche, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Cuocere l'orzo in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando è tenero, circa 25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Sciacquare l'orzo sotto acqua fredda dopo la cottura per raffreddarlo rapidamente e rimuovere l'eccesso di amido.
Tagliare la carota, la cipolla rossa, il cetriolo e i pomodorini a pezzi piccoli e uniformi.
Cercare di mantenere i pezzi di verdura uniformi per una distribuzione omogenea nell'insalata.
In una ciotola per mescolare, unire l'orzo cotto, le verdure tritate e il prezzemolo.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di schiacciare le verdure.
In una ciotola piccola, sbattere insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per preparare il condimento.
Assaggiare il condimento e regolare il sapore se necessario prima di aggiungerlo all'insalata.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare l'insalata per alcuni minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Refrigerare l'insalata per almeno 1 ora prima di servire per esaltare i sapori.
Coprire l'insalata con pellicola trasparente per mantenerla fresca mentre si raffredda.
Servire l'insalata fredda come contorno rinfrescante o come piatto principale leggero.
Guarnire con ulteriore prezzemolo o una spolverata di formaggio feta per un sapore extra.
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