Una deliziosa e facile casseruola a base di fagioli, formaggio e tortillas, perfetta per un pasto veloce e soddisfacente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Scalda una grande padella a fuoco medio e aggiungi un filo d'olio d'oliva.
Usare una padella antiaderente può aiutare a ridurre la quantità di olio necessaria.
Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a quando non sono morbidi e profumati.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi i fagioli neri, i fagioli pinto e schiaccia circa la metà di essi con uno schiacciapatate.
Schiacciare alcuni fagioli crea una consistenza cremosa lasciando alcuni interi per un morso sostanzioso.
Incorpora la salsa di pomodoro, il cumino macinato, il peperoncino in polvere e i peperoncini verdi. Fai sobbollire per 5 minuti.
Regola il condimento secondo le tue preferenze.
Scalda leggermente le tortillas per renderle flessibili.
Avvolgi le tortillas in un tovagliolo di carta umido e metti nel microonde per 20 secondi.
Riempi ogni tortilla con il composto di fagioli, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso in una teglia da forno.
Disponi le tortillas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Cospargi il formaggio cheddar e Monterey Jack grattugiato sopra le tortillas.
Per un tocco piccante, mescola alcuni jalapeños a dadini con il formaggio.
Copri la teglia con la carta stagnola e inforna nel forno preriscaldato per 10 minuti.
Coprire la teglia aiuta il formaggio a sciogliersi uniformemente.
Rimuovi la carta stagnola e cuoci per ulteriori 5 minuti per dorare leggermente il formaggio.
Tieni d'occhio il formaggio per evitare che bruci.
Guarnisci con cipolle verdi tritate e servi con panna acida e salsa.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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