Una deliziosa variante delle classiche enchiladas di formaggio, con una salsa verde cremosa infusa di spinaci e un mix di formaggi.
Cuocere gli spinaci surgelati secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare bene.
Strizzare gli spinaci per rimuovere quanta più acqua possibile per una salsa più densa.
Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio, quindi aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti.
Mescolare costantemente per evitare che il roux bruci.
Aggiungere gradualmente il latte e far sobbollire fino a quando il composto si addensa, circa 5 minuti.
Assicurarsi che il latte sia a temperatura ambiente per evitare grumi.
Unire gli spinaci cotti, il coriandolo, la cipolla verde, i peperoncini verdi, il cumino e il coriandolo, quindi frullare fino a ottenere un composto liscio.
Frullare in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Scaldare le tortillas in una padella per renderle flessibili.
Coprire le tortillas con un panno umido per mantenerle calde e morbide.
Mescolare i formaggi cheddar e Monterey Jack in una ciotola, riservandone un po' per la guarnizione.
Grattugiare il formaggio fresco per la migliore qualità di fusione.
Riempire ogni tortilla con il mix di formaggi e una spolverata di cipolla tritata e coriandolo, quindi arrotolare e posizionare con la chiusura verso il basso in una teglia da forno.
Non riempire eccessivamente le tortillas per evitare che si strappino.
Mescolare la panna acida nella salsa e versarla sopra le enchiladas.
Assicurarsi che la salsa copra tutte le enchiladas per una cottura uniforme.
Cospargere il formaggio riservato sopra e cuocere fino a quando non è frizzante e dorato, circa 25 minuti.
Lasciare riposare le enchiladas per 5 minuti prima di servire per far rapprendere il ripieno.
Servire le enchiladas calde, guarnite con ulteriore coriandolo se desiderato.
Abbinare a un contorno di riso e fagioli per un pasto completo.
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