Una deliziosa variante del classico pane di zucchine, infuso con sapori tropicali.
Preriscalda il forno a 175°C e imburra uno stampo per plumcake.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Usa una frusta per incorporare aria e ottenere una consistenza più leggera.
Aggiungi le zucchine grattugiate al composto di uova e mescola fino a combinare.
Strizza l'acqua in eccesso dalle zucchine per una migliore consistenza.
In una ciotola separata, mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a combinare.
Evita di mescolare troppo per mantenere il pane tenero.
Incorpora l'ananas schiacciato, le noci pecan tritate, l'uvetta e il cocco grattugiato.
Incorpora delicatamente per mantenere l'aria nell'impasto.
Versa l'impasto nello stampo per plumcake preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 55-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane a 50 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare su una griglia evita che il fondo diventi molle.
Affetta e servi il tuo pane di zucchine tropicale. Buon appetito!
Servi con un ciuffo di panna montata o un filo di miele per un tocco extra.
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