Una deliziosa variante delle enchiladas classiche, con zucchine e una salsa cremosa al cile verde.
Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso.
Usa un fuoco basso per evitare che il burro bruci.
Aggiungi il latte, il sale e il brodo di pollo nella pentola, mescolando continuamente.
Mescola costantemente per garantire un composto liscio.
Incorpora gradualmente la farina fino a quando il composto non si addensa.
Aggiungi la farina lentamente per evitare grumi.
Aggiungi i peperoncini verdi a dadini e cuoci fino a quando la salsa non diventa cremosa.
Cuoci fino a quando la salsa raggiunge una consistenza liscia.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Stendi una porzione della salsa sul fondo di una teglia.
Questo previene che le enchiladas si attacchino alla teglia.
Mescola le zucchine grattugiate e 1,5 tazze di formaggio in una ciotola.
Combina bene per un ripieno uniforme.
Scalda le tortillas per renderle flessibili.
Le tortillas calde sono più facili da arrotolare senza rompersi.
Riempi ogni tortilla con il composto di zucchine, arrotola e posiziona con la chiusura verso il basso nella teglia.
Disponi le enchiladas in modo compatto nella teglia per mantenerle intatte.
Versa la salsa rimanente sulle enchiladas e cospargi con il formaggio rimanente.
Assicurati che la salsa copra tutte le enchiladas per una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20 minuti o fino a quando non è frizzante.
Controlla occasionalmente per evitare che si scuriscano troppo.
Guarnisci con cipolla tritata, panna acida e coriandolo prima di servire.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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