Un delizioso curry di pesce ispirato alla Thailandia con una base cremosa di cocco, perfetto per un pasto veloce e saporito.
Scalda un filo d'olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere gli ingredienti per esaltare i sapori.
Aggiungi la pasta di curry rosso, l'aglio tritato, le foglie di lime kaffir e la polvere di galanga nella padella. Salta fino a quando non diventa aromatico.
Mescola costantemente per evitare che le spezie brucino.
Aggiungi la cipolla affettata e il peperone nella padella. Salta fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Taglia le verdure in modo uniforme per una cottura omogenea.
Versa il brodo vegetale, il sake e il latte di cocco. Aggiungi il bastoncino di lemon grass e porta a ebollizione leggera.
Mescola di tanto in tanto per combinare i sapori.
Aggiungi i cubetti di pesce e i quarti di pomodoro nella padella. Copri e fai sobbollire fino a quando il pesce è cotto.
Evita di cuocere troppo il pesce per mantenerlo tenero.
Mescola l'amido di mais con acqua fredda per creare una sospensione. Mescolalo nel curry per addensare la salsa.
Aggiungi la sospensione gradualmente per controllare la densità.
Rimuovi le foglie di lime kaffir e il bastoncino di lemon grass. Spremi il succo di lime e cospargi con coriandolo tritato.
Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire.
Servi il curry caldo con riso jasmine al vapore o noodles di riso.
Guarnisci con coriandolo extra per un tocco fresco.
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