Questa insalata di fagioli ispirata al Mediterraneo è un piatto rinfrescante e nutriente, perfetto per le giornate calde o come pasto leggero.
Sciacquare e scolare i fagioli e i ceci accuratamente.
Sciacquare i fagioli in scatola rimuove il sodio in eccesso e migliora il loro sapore.
Tagliare i pomodori, il cetriolo e la cipolla rossa a pezzi di dimensioni simili.
Pezzetti di dimensioni uniformi garantiscono una distribuzione uniforme dei sapori.
Unire i fagioli, i ceci e le verdure tritate in una grande ciotola per mescolare.
Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare di schiacciare i fagioli.
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero.
Assaggiare la vinaigrette e regolare il condimento se necessario.
Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare per ricoprire uniformemente.
Lasciare riposare l'insalata per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire.
Servire fredda per un'esperienza rinfrescante.
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