Una torta di carote umida e saporita con un tocco tropicale, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia da forno 9x13 pollici ungendo e infarinando.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di mettere la torta per una cottura uniforme.
In una grande ciotola, unisci la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale e la cannella.
Setaccia gli ingredienti secchi insieme per rimuovere eventuali grumi e garantire un impasto liscio.
In un'altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Utilizzare uova a temperatura ambiente aiuta il composto a mescolarsi più facilmente.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare eccessivamente per mantenere la torta leggera e soffice.
Incorpora le carote grattugiate, le noci tritate, l'ananas schiacciato e il cocco grattugiato.
Piegare delicatamente per distribuire gli ingredienti uniformemente senza sgonfiare l'impasto.
Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare completamente la torta su una griglia prima di glassarla.
Raffreddare completamente la torta previene la fusione della glassa.
Per preparare la glassa, sbatti insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Assicurati che il formaggio cremoso e il burro siano ammorbiditi per una glassa liscia.
Spalma uniformemente la glassa sulla torta raffreddata.
Usa una spatola offset per un finish professionale.
Affetta e servi la torta, godendo dei suoi sapori deliziosi.
Per un tocco decorativo, cospargi cocco grattugiato o noci tritate sopra.
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