Una deliziosa variante delle classiche quesadillas con una salsa piccante di chipotle e lime e pollo grigliato.
Preriscalda la griglia o la padella per grigliare a fuoco medio.
Assicurati che la griglia sia abbastanza calda per rosolare il pollo e dargli un sapore affumicato.
Spennella i petti di pollo con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
Usa un pennello in silicone per una distribuzione uniforme dell'olio.
Griglia il pollo per circa 5 minuti per lato fino a cottura completa.
Controlla la temperatura interna del pollo per assicurarti che raggiunga i 75°C.
Taglia il pollo grigliato a strisce sottili e metti da parte.
Lascia riposare il pollo per alcuni minuti prima di affettarlo per mantenere i succhi.
In una ciotola, unisci il peperoncino chipotle, la panna acida, la maionese, il succo di lime e il coriandolo per preparare la salsa.
Regola la quantità di chipotle per controllare il livello di piccantezza.
Spalma la salsa uniformemente su un lato di ogni tortilla.
Usa il retro di un cucchiaio per una distribuzione uniforme.
Sovrapponi metà delle tortillas con formaggio grattugiato e strisce di pollo grigliato, quindi copri con le tortillas rimanenti, con la salsa verso il basso.
Premi delicatamente per assicurarti che gli strati si attacchino.
Griglia le quesadillas per 2 minuti per lato fino a doratura e con il formaggio fuso.
Usa una spatola larga per girare le quesadillas senza far fuoriuscire il ripieno.
Taglia le quesadillas a spicchi e servi con pico de gallo a lato.
Disponi gli spicchi in modo ordinato per una presentazione accattivante.
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