Una deliziosa variante della classica creme brulee, con una ricca crema di vaniglia guarnita da una crosta di zucchero caramellato perfettamente croccante.
Preriscalda il forno a 150°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme della crema.
In una pentola, unisci la panna e i semi raschiati della bacca di vaniglia. Riscalda delicatamente fino a quando non inizia a fumare, poi togli dal fuoco.
Evita di far bollire la panna per preservarne la consistenza liscia.
In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso.
Sbattere a fondo assicura una crema liscia.
Versa gradualmente la panna calda nel composto di tuorli, sbattendo costantemente per amalgamare.
Aggiungere la panna lentamente evita che le uova si rapprendano.
Filtra il composto attraverso un colino fine in un recipiente, poi dividilo uniformemente tra i ramekin.
Filtrare rimuove eventuali grumi per una consistenza setosa.
Posiziona i ramekin in una teglia e riempi la teglia con acqua calda fino a raggiungere metà dei lati dei ramekin.
Il bagnomaria assicura una cottura delicata e uniforme.
Cuoci in forno per 40-45 minuti, o fino a quando le creme sono appena rassodate. Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
Raffreddare consente alla crema di rassodarsi e sviluppare il suo sapore.
Cospargi uno strato uniforme di zucchero di canna su ogni crema. Usa una torcia da cucina per caramellare lo zucchero fino a renderlo dorato e croccante.
Muovi la torcia in movimento circolare per una caramellizzazione uniforme.
Servi immediatamente e gusta il tuo delizioso dessert.
Servi prontamente per godere del contrasto di consistenze.
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