Una deliziosa variante di un classico gratin, con formaggio cremoso e una salsa di mandorle nocciolata.
Preriscalda il forno a 190°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una cottura perfetta.
In una piccola pentola, scalda la panna fino a farla fumare, poi frullala con le mandorle fino a ottenere un composto liscio.
Frullare a fondo assicura una salsa cremosa.
Filtra il composto di mandorle attraverso un setaccio fine in una ciotola, premendo per estrarre tutto il liquido.
Usa un cucchiaio per premere il composto per una massima estrazione.
In un'altra pentola, sciogli 2 cucchiai di burro, poi aggiungi la farina e cuoci per un minuto.
Cuocere la farina elimina il sapore crudo.
Aggiungi gradualmente il liquido di mandorle e cuoci, mescolando, fino a quando non si addensa.
Mescolare costantemente previene la formazione di grumi.
Togli dal fuoco e incorpora i formaggi, la noce moscata e il pepe fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il formaggio a fuoco spento previene la cagliatura.
Cuoci a vapore il cavolfiore fino a quando è tenero, poi saltalo con le cipolle nel burro fino a doratura.
Saltare in padella esalta il sapore delle verdure.
Trasferisci il composto di cavolfiore in una teglia da forno e versa sopra la salsa di formaggio.
Distribuisci la salsa uniformemente per un sapore coerente.
Cospargi con paprika e inforna fino a quando non è frizzante e dorato.
Cuocere alla giusta temperatura assicura una crosta croccante.
Lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di servire.
Il riposo consente ai sapori di amalgamarsi.
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